◆재료분량
소라 ------------20 개
굵은 소금------- 200 g
〈갖은 양념〉
│다진 파·마늘, 고춧가루
│깨소금, 식초 적당량
◆이렇게만듭니다.
| ① 소라는 입이 꼭 다물어지고, 무거운 것으로 준비한다. 살을 돌려 뺀 다음, 내장을 잘라 내고, 손질하여 바 닷물 정도의 소금물에 깨끗이 씻어 건져 물기를 완전히 빼놓는다. ② 물기 빠진 소라에 분량의 소금을 1/2 정도 넣고 버무린다. ③ 물기 없는 항아리를 준비하여 맨 밑에 남은 소금을 한 켜 깔고, 소금에 버무린 소라와 소금을 겹겹으로 넣는 다. ④ 소라가 보이지 않도록 맨 위에 웃소금을 충분히 뿌리고, 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에서 2∼3 개월 이상 두어 서 삭힌다. ⑤ 알맞게 익은 소라젓을 꺼내어 얄팍하게 썰어서 다진 파·마늘, 고춧가루, 식초, 참기름, 깨소금으로 양념 하여 무쳐 먹는다. |
<참 고>
* 소라는 9월경이 제철로, 담가서 2∼3 개월이 지나면 먹을 수 있지만, 오래 두고 먹을수록 맛이 독특하다.