도미면
도미 -----500 g (1 마리)
양지 ----------100 g
양 -------------50 g
쇠고기우둔살 ---100 g
<양념〉
간장--------- 2큰술
대파 ---------30 g
마늘 ----------4 개
설탕·깨소금--각 1/2작은술
후춧가루 ------1/4작은술
참기름-----------작은술
<고명〉
쇠고기우둔살-----100 g
두부 -------------30 g
석이버섯 ---------50 g
미나리----------- 70 g
표고버섯 ---------20 g
홍고추------------ 2 개
은행 -------------15 알
잣 --------------1큰술
밀가루-----------1/2컵
달걀-------------- 4 개
소금 -------------1 큰술
식용유 -----------1/2컵
당면-------------- 30 g
쑥갓-------------- 30 g
◆이렇게만듭니다.
| ① 도미는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 후, 3 장뜨기를 한 다음 소금, 후춧가루로 간을 하고 밀가루와 달걀물을 입혀 지진다. ② 양지와 양은 찬물에 넣고 핏물을 제거한 후, 찬물에 끓이다가 마늘과 대파를 넣고 육수를 만든다. ③ 쇠고기는 1/2가량을 채썰어 갖은 양념하고, 나머지 1/2은 곱게 다진 후 잘게 으깬 두부와 갖은 양념을 하여 완자를 빚어 밀가루와 달걀물을 입혀서 식용유를 두르고 지져 낸다. ④ 표고는 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼고 소금, 참기름을 넣고 주물러 볶은 후 달걀은 흰자, 노른자를 분리하 여 황백지단을 부친다. ⑤ 석이버섯은 손질한 후, 흰자에 석이가루를 넣고 지단을 부친다. 미나리는 초대를 부치고 은행, 호두는 손 질을 해 놓는다. 위에 준비된 재료는 모두 골패모양으로 썰어 준비한다. ⑥ 당면은 삶아서 전골그릇의 밑에 담고, 양지와 양, 쇠고기 채썰어 놓은 것을 얹고, 도미뼈 찜한 것 위에 도 미전을 올려 담은 후 고명을 돌려 담아 육수를 부어 잠깐 동안 끓여 쑥갓을 곁들여 낸다. |