1단계 닭고기에 김치 끼워 튀기기
① 닭 가슴살의 물기를 제거한 다음 앞뒤로 잔칼질을 하고 가운데 칼집을 깊숙이 넣는다.
② 칼집을 넣은 닭가슴살은 소금·흰후춧가루·청주로 밑간한다.
③ 닭고기 사이에 끼울 김치는 잎부분으로 준비하여 소를 털어내고 닭고기 크기에 맞추어 썬다. 깻잎은 씻어서 물기를 닦아 놓는다.
④ 닭고기의 칼집 낸 사이를 벌려 밀가루를 고루 뿌린후, 그 사이에 깻잎· 슬라이스치즈·김치를 순서대로 얹는다.
⑤ 샌드위치처럼 만든 닭고기에 밀가루·달걀·빵가루 순으로 옷을 입혀서 꼭꼭 누른다.
⑥ 튀기름기름이 170∼180℃ 정도로 열이 오르면 준지한 닭고기를 넣어 노 릇노릇하게 될 때까지 천천히 튀긴다.

1. 칼집을낸 사이에 밀가루를 묻힌다.

2. 칼집 사이로 깻잎, 치즈, 김치를 얹는다.

3. 밀가루, 달걀, 빵가루를 입힌다.

4. 속까지 익을 수있게 서서히 튀긴다.

2단계 와인소스 만들어 끼얹기
① 소스 팬에 분량의 김칫국물과 물을 붓고 한소끔 끊으면 적포도주를 넣고 소금으로 간하고 설탕·식초를 넣고 끊으면 마지막으로 물녹말을 풀어 농도가 있는 와인소스를 만든다.
② 접시에 먼저 와인소스를 깐 다음 그 위에 노릇하게 튀겨 놓은 커틀릿을 얹어 낸다. 썰어서 담아도 좋다.